Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты. Теория ганашей (Юлия Скокова)

Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты Полный курс по приготовлению корпусных конфет и теории работы с шоколадом и ганашами Для кого этот курс Корпусные конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с поликарбонатными формами, узнать секрет фантастического блеска конфет, научиться создавать самые разнообразные рисунки и окрашивать ваши конфеты во все цвета радуги, то этот курс несомненно для вас! О чем этот курс Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость) Знакомство с инвентарем Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить) Теория и практика темперирования. Анализ ошибок и причин их возникновения Правила работы с формами для конфет. Техники окрашивания Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация) Разбор различных видов начинок (джандуйя, пралине, карамель, фруктовые начинки) Максимально информативные видео и текстовые уроки 30 рецептов различных конфет (с одной и несколькими начинками): абрикос-тимьян кофе сочный лимон экзотический карри апельсин-малина соленая карамель с орешками попкорн французский тост оливковая карамель с кедровыми орешками рисовый пудинг бейлис черный лес (по мотивам одноименного торта) ванильно-карамельный ганаш с соевым соусом фисташки-бобы тонка чизкейк Эрл Грей с розой апельсин-кориандр маракуйя-черешня клубничный йогурт с бальзамическим уксусом груша-шалфей маракуйя-базилик облепиха мед-размарин страстный перец апельсин-кофе-миндаль лимон-фундук арахис-банан авокадо-ананас тыквенный пирог бри-клубника Содержание: Ингредиенты и инвентарь Сахара Жиры Молочные продукты Ароматизаторы и красители Орехи Жидкость Инвентарь Шоколад и какао-масло Процесс создания шоколада Компоненты шоколада Выбор подходящего шоколада Хранение шоколада и какао-масла Темперирование Важные факторы работы с шоколадом и какао-маслом Ошибки и последствия Способы темперирования Темперирование и окрашивание какао-масла Конфетные формы Подготовка форм к работе. Правила работы Виды конфетных форм. Окрашивание форм Теория ганашей Ганаш как система Кристаллизация ганаша Состав и формулы ганашей Ароматизация Виды ганашей Другие виды начинок Джандуйя (базовый рецепт) Пралине (базовый рецепт) Карамель (базовые рецепты) Ошибки при работе с корпусными конфетами Преимущества данного курса Возможность досконально разобраться в химических и физических процессах Простая и понятная подача материала Базовая информация, которая позволит создавать свои рецепты, выгодно отличаясь от конкурентов или удивляя близких Проверенные работающие рецепты Множество примеров для вдохновения Обратная связь и проверочные задания