[Кондитерка] Жизнь в шоколаде: трюфели и нарезные конфеты (Юлия Скокова)

Полный курс по приготовлению конфет и теории работы с шоколадом и ганашами Для кого этот курс Конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, разобраться с различными начинками, ганашами, а также научиться глазировать конфеты и придавать им интересный внешний вид, то этот курс для вас! О чем этот курс Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость) Знакомство с инвентарем Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить) Теория и практика темперирования. Анализ ошибок и причин их возникновения Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация) Разбор различных видов начинок (мармелады и желе, нуга, маршмеллоу, печенье) 30 рецептов различных конфет: Трюфель "Кофе-Бейлис" Трюфель "Фисташка-малина" Трюфель "Лемонграсс" Трюфель "Темный шоколад-вареная сгущенка" Трюфель "Цитрусовый взрыв" Трюфель "Индийская роза" Трюфель "Золотой орешек" Трюфель "Клюква-кокос" Трюфель "Зеленый мятный чай" Трюфель "Матча-вишня" Трюфель "Эгног" Трюфель "Смородина с медом и розмарином" Трюфель "Карибы" Трюфель "Ройбос" Трюфель "Клубника-кунжут" Нарезная конфета "Тыква-кунжут-джандуйя" Нарезная конфета "Абрикос" Нарезная конфета "Маракуйя-мед" Нарезная конфета "Клубника-бальзамик" Нарезная конфета "Пряная карамель" Нарезная конфета "Тоффи" Нарезная конфета "Тропический цветок" Нарезная конфета "Шоколадная нуга-карамель" Нарезная конфета "Ореховая луна" Нарезная конфета "Три шоколада" Нарезная конфета "Кокос-карамель" Нарезная конфета "Сенсей" (кунжут-лимон-зеленый чай) Нарезная конфета "Томат-лимонный тимьян" Нарезная конфета "Лаванда" Конфета "Маршмеллоу-имбирное печенье"