Веганские макарон (Ильназ Искаков)

Курс по ВЕГАНСКИМ макарон На курсе вы научитесь: - Готовить веганские макарон с пониженной сладостью и насыщенным чистым вкусом начинок - Самостоятельно рассчитывать и составлять свои собственные веган ганаши без шоколада, менять текстуру и состав без потери качества и вкуса На курсе будет: Теоретическая часть: - Теория веганских ганашей. Внутренний мир и состав. Баланс в рецепте. Формула составления своих вариантов. Техника эмульгирования - Сахара, используемые при приготовлении и их свойства Практическая часть: Крышки: - Крышки для макарон на картофельном белке (возможна замена на аквафабу). Будут варианты на тростниковом сахаре Ганаши: - Макадамия-Ваниль - Фисташка - Кофе-Пекан - Абрикос - Груша-Каламанси - Черная смородина - Малина-Личи - Красный апельсин - Соленая карамель - Тропическая карамель Все ганаши будут без добавления шоколада Курс включает в себя видеоуроки с процессом приготовления крышек, ганашей и сборки макарон. Веган - то есть без яиц, молочных продуктов и желатина. Макарон в полной сборке можно хранить в морозильной камере Материал представлен в виде видео и подробно расписанных технологических карт с процентным содержанием каждого ингредиента. Внимание: рецепты содержат ингредиенты, которые не купить в соседнем кондитерском магазине!