[Udemy] Операционный аудит ресторана своими силами (Александр Мусатов)

Как подготовиться и провести аудит в своем ресторане На курсе вы получите 17 оценочных форм для проведения аудита в своем ресторане, а также дополнительные материалы в электронном виде, а также практические рекомендации как провести внутренний операционный аудит своего ресторана и составить "План внедрения изменений". Как часто мы погружаемся в рутинную ежедневную работу и перестаем замечать важные вещи в нашей работе. Чуть ухудшился сервис, немного упали продажи, незначительно повысилось списание, администраторы стали хуже выполнять свои обязанности. Опасность постепенного и незначительного ухудшения ситуации в том, что мы зачастую не придаем этому значения. Изменения происходят незаметно. Но, проходит время и вот, мы уже теряем прибыль, повышается текучесть кадров, администраторы уже не выполняют весь объем своей работы. В этот момент очень важно остановиться и ответить себе на вопрос: что я делаю не так? Систематический операционный аудит ресторана, в том числе внутренний, это один из лучших инструментов выявления упущенных возможностей развития компании. И, как правило, участники бизнеса могут самостоятельно качественно собрать и проанализировать информацию о положении дел в компании. Но на этом пути встречаются и препятствия: "Глаз замылился". Находясь внутри процесса, сложно отстраниться, объективно оценить состояние дел и принять "свежие" решения. "Дело в том, что..." Всегда существует искушение не изменить сложившуюся ситуацию, а найти ей оправдания. "Вот в соседнем ресторане тоже...". Неправильные критерии оценки и занижение профессиональных стандартов. "Она говорила, что все хорошо". Намеренное искажение данных. На этом курсе вы научитесь анализировать: Оперативное управление: календарное планирование, управление продажами, расходами, качеством. Административно-техническую работу: санитарно-техническое состояние ресторана, безопасность производства, организацию товарооборота, складское хранение, состояние документации. Работу с персоналом ресторана: поиск, отбор, обучение, функциональные обязанности, мотивацию, рост. Сервис: оцениваем работу линейного персонала, взаимодействия администраторов с гостем, работу с обратной связью от гостей. После проведения аудита в полном объеме, вам будет необходимо подвести итоги и провести анализ полученных данных. Для этого вам нужно собрать все ваши отрицательные ответы и по каждому из пунктов принять решение: 1. Обучить персонал; 2. Прописать регламент или стандарт; 3. Внедрить ту или иную процедуру; 4. Контролировать действующий регламенты.