[ProШоколад] Приготовление Raw веган шоколада. 3 части 2015 (Наталия Спитэри)

Вы получите все три части: Базовый курс. Шоколадные изделия. Идеальная плитка шоколада. ProШоколад. Почему Pro? Потому что, я использую профессиональные методы работы с шоколадом, объясняю и показываю все в очень доступной форме - так, как это понятно мне самой! В течении нескольких лет, я искала ответы на свои вопросы. Почему raw шоколад: - не имеет "шелковистой" текстуры, как шоколад коммерческий, в чем причина? - получается "зернистым" с ярко выраженной горечью - поверхность шоколада получается матовой, а не блестящей - тает и теряет форму при комнатной температуре Теперь, я все это знаю. Ответы и "секреты" профессиональных шоколатье оказались проще, чем я могла себе представить! Есть 3 основных и решающих фактора: 1. Основные ингредиенты - их всего три. 2. Выбор подсластителя - момент совершенно очевидный. 3. Методы и способы работы - приготовление шоколада может быть очень сложным, практически научным процессом... Спойлер: Подробное содержание Часть 1 курс «Базовый» Самый большой по объему информации. Мы подробно разберем все основные вопросы по приготовлению raw шоколада: - выбор ингредиентов - инструменты, оборудование, формы и пр - какие подсластители можно использовать, а какие нельзя - темперирование "от А до Я" - как придать шоколаду вкус и цвет, не используя искуственных добавок, ароматизаторов и красителей - базовые рецепты - белый, молочный, темный, цветной шоколад, шоколад из какао бобов и какао массы - идеи по оформлению и декорированию 13 видео уроков, 7 рецептов + бонус Часть 2 курс «Шоколадные изделия» Если Вы, когда-нибудь стояли у витрины шоколадного бутика или кондитерской и думали, что Ваши конфеты/шоколад/трюфели никогда не будут выглядеть так же, то Вы ошибались! Часть 3 курс «Идеальная плитка Шоколада» Для тех, кто любит шоколад с добавками! Карамелизируем и создаем восхитительные вкусовые комбинации: — засахаренная цедра апельсина — засахаренные лепестки роз — карамелизированные грецкие орехи с корицей — карамелизированные какао бобы с перцем чили — карамелизированная зеленая гречка с мятой — карамелизированный миндаль с клубникой и имбирем — карамелизированный арахис с бананом Мои самые лучшие рецепты приготовления Конфет с начинками, Пралине, Горячего шоколада, Трюфелей и многого другого в этом курсе для Вас! 15 видео уроков, 12 рецептов + бонус Нажмите для раскрытия... Показать больше