Почти всё о курице (Pra cooking)

Содержание Вступление Инвентарь — самое необходимое Небольшое лирическое отступление, или С какими продуктами можно готовить шедевры из курицы? Курица любит алкоголь Что еще любит курица? Так что же должно быть в холодильнике и на полках? Как выбрать идеальную курицу Интервью с Ольгой Карповой – владелицей фермы «Для своих» Почему лучше покупать целую курицу? Разделка Хранение Замораживание птицы и мяса Основные правила замораживания Как правильно размораживать курицу Куриный бульон Как правильно варить бульон? Когда солить бульон? Сколько солить? Самое главное ПРАвило Нужно ли процеживать бульон Базовый куриный бульон ( stock ) Куриный бульон ( broth ) Конструкторы Мастер-рецепт – куриный бульон с куриной грудкой и домашней лапшой Идеальная запеченная курица Что нужно для запекания? Подготовительные работы Маринад Засол Спасти рядовую грудь Обвязать курицу Как правильно разогреть духовку? 1-й вариант запекания курицы в духовке Вариант 2 — идеальная запеченная курица «не на скорую руку» по Хестону Блюменталю Способ 3 Способ 4 Рагу из курицы Главное правило тушения Основная формула рагу Процесс приготовления рагу Бульон и вода Порядок закладки продуктов Про крышку Мастер-рецепт — рагу из курицы с сухофруктами и специями Вариации куриного рагу из расчета на целую курицу без грудок Между запеченной курицей и рагу Чолнт из курицы Курица с яблоками, пореем и сливками Курица с картошкой, чесноком и травами Жареная куриная грудка Правильная посуда Правильный жир Про соль Правильная нарезка Жареная куриная грудка с доводкой в духовке На уровень выше Что еще можно пожарить Куриные грудки в панировке с моцареллой Запеченная куриная грудка Про кожу Фаршированные грудки с разными начинками Грудки, фаршированные шпинатом, грибами и сыром, в беконе Другие варианты начинок Как сварить идеальную куриную грудку? 10 маринадов для запекания и приготовления на гриле Сколько времени мариновать? Маринады для целой курицы и ее отдельных частей Бонус — домашний майонез за 30 секунд Мастер-рецепт — крылышки в глазури из бурбона с апельсиновым мармеладом Бонус — крылья баффало из книги рецептов ПРАкукинга Крылья со специями и глазурью.