[Первая Вега Онлайн Школа] Аквафаба: муссы и суфле (Хариприя)

Программа курса: 1. Мороженое Крем-брюле 2. Ягодный сорбе 3. Торт Птичье молоко 4. Зефир с разными вкусами 5. Крем на швейцарской меренге, крем Шибуст и “белковый” крем 6. Глазированные цветы Бонус Урок по печенью Тюиль (черепица), 28 проверенных блюд из нута Результат обучения: В любой кулинарный курс входит ограниченное число рецептов. Но задача нашего курса гораздо глубже. Мы обучаем не столько конкретным блюдам, сколько принципам работы с аквафабой на примере этих блюд. Поэтому по окончании курса вы сможете приготовить неограниченное количество блюд с аналогичной рецептурой. В конце обучения вы будете: - Уметь готовить французскую, итальянскую и швейцарскую меренгу - Правильно подбирать подходящий тип меренги для приготовления любых блюд - Эффективно работать с разными растительными загустителями – агар-агар, альгинат, пектин, ксантановая камедь - Адаптировать блюда, аналогичные изученным в курсе, в вегетарианские и веганские