[Novikov School] Красная рыба: от разделки до деликатеса с Inarctica (Денис Демьянов, Павел Дзюбло)

Красная рыба Лососевые — самый популярный вид рыбы у российской аудитории. Этот курс поможет профессиональным поварам научиться выжимать максимум из лосося, сводя количество отходов к минимуму, а продажи — к максимуму! Вас ждут 8 практических и теоретических занятий под руководством шефов-преподавателей Novikov Space Дениса Демьянова и Павла Дзюбло, а также эксперта Inarctica Ивана Загорского. Вы узнаете: Как правильно разделывать лосося и морскую форель Как безопасно вводить в меню сырую рыбу Как формируются цены на рыбу Как продуктивно использовать отходы Как засаливать и коптить рыбу: разные способ Теория. Занятия проходят на платформе CoreApp. Шеф не только показывает как следует выполнять те или иные манипуляции с ингредиентами, но и подробно объясняет почему и с какой целью им была выбрана именно такая технология приготовления. Практика. Съемки ведутся с помощью трех камер: одна всегда позволяет вам видеть общий план кухни. Две другие захватывают руки шефа, чтобы вы могли в деталях видеть (и повторять) его движения. Программа: День 1 - Разделка рыбы от шефа - Raw Bar с Inarctica: севиче День 2 - Солим-маринуем: 3 вида посола для красной рыбы - Раскрываем секреты ценообразования на рыбу День 3 - Готовим без отходов: бульоны и соусы - Закуски в меню: риет День 4 - С дымком: 2 способа закоптить лосось - Подбираем правильный гарнир к стейку из лосося Курс ведут: Денис Демьянов. Шеф профессионального направления Novikov Space. Павел Дзюбло. Преподаватель профессионального и любительского направления Novikov Space. Бренд-шеф и торговый представитель MKN.