[Кулинария] ПРАктика - салаты (Ольга Шенкерман)

Содержание: 1. Вступление 2. Необходимая посуда 3. Что из продуктов должно быть на кухне 4. Формула салата 5. Конструктор зеленых салатов: основа — салатные листья (выбор, резать или рвать, хранение). 6. Конструктор зеленых салатов: другие составляющие 7. Конструктор зеленых салатов: заправка и ее элементы (выбор) 8. Как правильно заправлять салат 9. Соль, перец и специи в салатах 10. Как составлять салаты — подробный анализ 11. Вариации заправки 12. Вариации салатов на основе салатной формулы с подробным разбором одного примера 13. Эстетика выкладки 14. Как работать с различными ингредиентами: нарезка овощей, подготовка брокколи и цветной капусты, варка куриной грудки, жарка куриной грудки, карамелизация фруктов, выбор мяса для салатов, приготовление утиной грудки, жарка креветок, приготовление осьминога, засол рыбы, домашнее копчение, варка яйца, обжарка орехов и семечек, подготовка крутонов, хрустящего шалота, сердец и печени 15. Бонус: 23 рецепта салатов: 1. Греческий салат 2. Цезарь 3. Панцанелла 4. Нисуаз 5. Теплый салат с карамельной грушей и куриными сердечками 6. Салат из клубники с авокадо 7. Салат из киноа 8. Салат из разной капусты с имбирём 9. Картофельный салат с селедкой и яблоками 10. Салат с тархуном и грецкими орехами 11. Шопский салат 12. Кобб-салат в банке (очень удобно брать с собой на работу) 13. Немецкий картофельный салат 14. Салат из кресс-салата с печёной свёклой 15. Салат из помело 16. Ёлочный салат с шарами 17. Салат дымок 18. Фруктовый салат в азиатском стиле 19. Салат из фунчозы с курицей и арахисом 20. Салат из арбуза с фетой 21. Салат со свеклой, грецкими орехами и заправкой из тхины и спирулины 22. Салат с креветками и манго, с заправкой из авокадо и спирулины 23. Салат с куриной грудкой и заправкой-винегретом со спирулиной