Кондитерский клуб Pastry Club. Июль (Мария Селянина)

Конфитюры и мармелады… Часть 1? Конфитюры, мармелады, желе, чатни и т.д. — это безумно интересная, популярная, вкусная тема. А так же более ответственная, чем нам может казаться с первого взгляда. Когда мы говорим о конфитюрах, в первую очередь понимаем, что речь идет о КОНСЕРВАХ. Таких изделиях, которые должны существовать при комнатной температуре достаточно долгий срок. Как правильно сварить конфитюр? Что это вообще такое? Чем конфитюр отличается от мармелада или джема? Насколько и как можно снизить сахар? Сколько по времени варить? Как сделать его более ярким по вкусу? Как максимально сохранить цвет и вкус ягод/фруктов? Какие ингредиенты помогают консервации нашего конфитюра, а какие мешают? Как правильно и грамотно простерилизовать банки? Какие банки использовать? Опять тут одним вебинаром не обойдешься, слишком обширная тема. И нам есть, что сказать!!! Начинаем с простого и доступного, постепенно углубляясь в теорию сахаров, клетчатки, жидкостей и сухого вещества и консервации. Изучаемые концепты и техники конфитюров: Вишня-вербена Инжир-корица-вермут Абрикос-мед-розмарин Пряная слива-портвейн Клубника-лайм-базилик Манго-маракуйя-ваниль Программа на июль: Вебинар "Конфитюры и мармелады. Часть 1" Видеокурс "Торты Медовик и Наполеон" Мастер-класс "Торт Мандала" Мастер-класс "Эклеры и заварное тесто 1.0" Рецепт "Макарон с лавандой" Словарь кондитерских терминов