[Кондитерка]Видео курс Мороженое (Елена Чуприна)

ВИДЕО КУРС МОРОЖЕНОЕ)) + ВИДЕОУРОК по теории домашнего мороженого. Мороженое по ГОСТу- то, о котором так много говорят и пишут, которое многие вспоминают с удовольствием и сожалением о том, что сейчас такого уже не купишь и не попробуешь. Сотни рецептов которого можно найти на просторах интернета, но более 90 % из них, не имеют с ним ничего общего. А знаете ли вы, что при изготовлении одного и того же сорта можно использовать различные стабилизаторы, которые взаимозаменяемы и есть дома у каждой хозяйки? Если у вас нет мороженицы, все равно вы сможете приготовить изумительное по вкусу и текстуре домашнее мороженое В этом сезоне мно-о-ого теории: какие бывают стабилизаторы, где их взять и как заменять один на другой в рецептурах можно ли обойтись без эмульгаторов, какие из них натуральные, где их взять и как использовать как приготовить мороженое с мороженицей и без нее какие бывают виды мороженого и их особенности. Возьмем для примера фруктово-ягодное мороженое. В зависимости от технологии заморозки из одной и той же смеси вы сможете приготовить фруктовый лед, граниту, сорбе. Чем отличается сорбе (сорбет) от шербета(щербета) и на какие классы делится молочно-сливочное мороженое. как имея базовый рецепт, получить массу вкусовых производных какие бывают виды подачи мороженого глазури для мороженого (шоколадная, с орехами, фруктовая) Программа : 1. Вводный урок по теории домашнего мороженого 2. ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ МОРОЖЕНОЕ за 7 копеек)) 3. АРБУЗ-КЛУБНИКА-ЛАЙМ ( 3 варианта: фруктовый лед ; гранита ; сорбе) 4. АПЕЛЬСИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ ( 2 варианта: сорбе в шоколадной глазури; фруктовый лед) 5. ПЛОМБИР вафельный брикет 6. КРЕМ-БРЮЛЛЕ с соленой карамелью в вафельном стаканчике 7. КОФЕЙНЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ с ТЕМНЫМ РОМОМ 8. ШОКОЛАДНОЕ с дробленым шоколадом и шоколадным кремом 9. МЯТНЫЙ ЙОГУРТ-МАЛИНА 10. ФИСТАШКОВОЕ с карамелизированным миндалем (два вида подачи) 11. ЛИМОННОЕ – сливочно-фруктовое с лимонным гелем, в глазури из пюре манго на песочной основе