[Кондитерка] Муссовые торты (Алина Макарова)

​ Концепция курса: ✓ Популярные вкусовые сочетания. ✓ Стильный минималистичный декор, который смотрится эффектно и при этом не требует больших финансовых и временных затрат. ✓ Рецепты-конструкторы, которые можно разбирать и собирать, получая новые комбинации вкусов и текстур ✓ Оптимизация рабочих процессов: делать больше за меньшее количество времени, сокращая расходы Программа курса Этот курс для тех, кто хочет расширить свои знания, научиться новым техникам и приемам; кто всерьёз решил заняться изготовлением муссовых десертов на заказ. Цель: научиться делать понятные, простые для ежедневной реализации на заказ изделия. -Шоколадный декор Эффектный декор в домашних условиях. Теоретическая часть. Темперирование шоколада. Создание завитков, цветов, перышек, банта. -Малина со сливками Бисквит-суфле без муки на молочном шоколаде, хрустящий слой с овсяными мюсли, малиновое конфи с лёгкой кислинкой, нежнейший мусс на основе крема «Англез». -Экзотик Компоте манго-маракуйя, кокосовый хрустящий слой, мусс с лаймом, кокосовый бисквит муалё. -Чизкейк Бисквит «Женуаз», штройзель с пармезаном, персиковое желе, сырный мусс. -Брусника-ряженка Медовый бисквит, хрустящий слой с конфи и брусникой, мусс на основе ряженки. -Морковный Морковные бисквиты с курагой и ноткой корицы, орехи в карамели, конфи абрикос-мандарин, лёгкий сырный мусс с рикоттой. -Шоколадный трюфель с малиной Шоколадный бисквит, кофейный сироп, малиновый мармелад, шоколадное кремё с ликером, мусс на тёмном шоколаде. -Ореховый латте Фундучный бисквит, хрустящий слой с орехами, кофейный мусс с пралине. -Клубничный лимонад Бисквит финансье, клубничное кули, крёме лайм-базилик, мусс с клубникой. -Фисташка-вишня Фисташковый бисквит, вишнёвое компоте, мусс с фисташкой. -Банан-шоколад Влажный шоколадный бисквит, хрустящий слой с пеканом, банановое компоте, шоколадный мусс с тёмным ромом. Показать больше