Классическая французская выпечка (Александр Селезнев)

Научитесь делать тесто с тонкими слоями. На одной заготовке соберёте семь разных булочек и миндальный круассан. Александр подробно разбирает каждый этап, от замеса до готовой выпечки.

- Хотите научиться с нуля
Никогда не работали со слоёным дрожжевым тестом. Хотите освоить технологию и научиться печь круассаны и булочки дома.
- Любите печь дома и хотите расширить репертуар
Уже печёте для себя и близких. Хотите добавить к привычным блюдам круассаны, пэн о шокола и другую французскую выпечку.
- Печёте на заказ или для своего заведения
Берёте заказы или работаете в кофейне, пекарне, кондитерской. Хотите ввести в ассортимент круассаны и слойки уровня французской патисьери

Программа курса

1 Урок: Слоёное дрожжевое тесто. С этого урока начинается весь курс. Александр разбирает технологию замеса и принципы работы с маслом.

• Замешиваем тесто
• Готовим масляный пласт
• Складываем тесто и собираем слои
• Расстойка

2 Урок: Заварной крем. Крем для булочек с начинкой и других кондитерских изделий.

• Ингредиенты и пропорции
• Техника заваривания
• Доведение крема до правильной консистенции

3 Урок: Формовка (семь видов булочек). Один пласт теста, семь разных результатов.

• Круассан
• Конвертик с абрикосом
• Шосон о пом (булочка с яблочной начинкой)
• Жоржетка
• Пэн о резан (улитка с изюмом и заварным кремом)
• Пэн сюисс (швейцарская булочка)
• Пэн о шокола (булочка с шоколадом)

4 Урок: Миндальный круассан и франжипан. Что делать с круассанами, которые остались со вчера, и как из них собрать одну из самых популярных булочек во Франции.

• Франжипан (миндальный крем): пропорции и техника
• Сироп для пропитки
• Сборка миндального круассана
• Выпекание и финальная отделка