[kica] Мастер-класс 2019 (Ханс Овандо)

Дата: 30 мая – 2 июня, 2019 Время: 09.00-16.00 ПРОГРАМMА КУРСА Мастер-класс состоит из двух частей: Первая часть. 30 – 31 мая – Шоколад, Уровень 2 Закуски, конфеты и пралине Виды шоколада и состав шоколада Процесс темперирования и кристаллизация какао-масла Влияющие ингредиенты в составе конфет Расчет и стабилизация для рецептов ганаша и пралине Творческие плитки Белый шоколад, малина и йогурт. Молочный шоколад, ямайский перец и экзотические фрукты. Фисташковая джандуйя и клубника. Белый шоколад, ваниль и орехи пекан. Желейные бобы Банан, орех пекан, брауни и шоколад. Леденцовая карамель Белые леденцовые орехимакадамия и фисташки, лимон и имбирь. Леденцовая карамель маракуйи, семян подсолнечника и папайи. Леденцовая карамель клубники, миндаля и ягод. Молочная леденцовая карамель, карамель, кофе и орех пекан. Конфеты, ганаши и начинки Конфеты из солода и лакрицы. Конфеты на основе абрикосового захера. Конфеты с яблоком и корицей. Конфеты с перцем, конфеты из томатов и шоколадные конфеты. Пралине, джандуйя и плитки Пастообразное фундучное пралине Фисташковый и малиновый крем Вторая часть. 1 – 2 июня – программа креативной выпечки и коллекция пирожных 2019 Начинки Заварной крем Яичная масса Тесто для круассана Масляный круассан, Круассан Джандуйя и Фундук Круассан с грецким орехом/ с фисташками Даниш с кокосовым кремом и маракуей Даниш «Черника и Чизкейк» Даниш с яблоками, корицей и фундуком Даниш с миндальным кремом и лесными ягодами Улитка с цитрусовым кремом и кунжутом Бриоши и круглофф Французская бриошь Бриошь с ветчиной, оливками, томатами и базиликом Бриошь «Белый шоколад, фисташки и клюква» Бриошь «Кокос, ананас и малина» Бриошь «Миндаль и малина» Куглоф с апельсином и изюмом Бриошь-косичка с крем-брюле и Шантийи Ванильные пончики