[BeautifulFood] Современное фуршетное меню (klyuchnikov_a)

Для поваров и рестораторов Полноценное разнообразное фуршетное меню из 18 позиций и более 50 тех.карт. Наш курс - это готовое комплексное решение с подробным видео приготовления всех позиций. Мы учли все предпочтения гостей и удобство работы с меню даже на кухне с небольшим количеством персонала и самым простым оборудованием. Каждая позиция детально продумана, учтена себестоимость и возможности заготовок, каждый рецепт выверен до грамма и к нему прилагается полноценная тех.карта. Более того, большую часть заготовок Вы успешно сможете включить и в основное меню. Программа курса: 1. Гастрономические эклеры Тут очень подробно расскажем о приготовлении правильного заварного теста, о выпекании, нюансах и научим, как хранить в заготовке. Для каждого эклера 2 начинки и вкусовая глазурь для крышечки - Эклер с паштетом из печени и заварным кремом с горчицей - Эклер с паштетом из стейка и муссом из копчёного сыра - Эклер с тартаром из сёмги и кремом биск - Эклер с муссом из кальмаров и тапенадом 2. Ультратонкие крафтовые тарталетки Научим не только делать идеальное послушное тесто, но и включать в само тесто вкусовые добавки и разные виды муки - Тарталетка запечённая "Тыквенный чизкейк" - Тарталетка запечённая "Киш с томатами и беконом" - Тарталетко с кремом из авокадо и лососем - Тарталетка с паштетом из печени трески 3. Модернистские дранники в хрустящей оболочке: Это вообще бомба для фуршета - хруст снаружи и нежность внутри. - Драник с груздями кимчи и копчёной сметаной (Как коптить подробно покажем) - Драник с тартаром из сельди и фундучным кремом - Драник с тартаром из говядины и тартаром из маринованных овощей 4. Вафельные рожки: - Рожок с муссом из копчёной рыбы - Рожок "Вителло тоннато наоборот" с тунцом и айоли из птицы - Рожок с муссом из жареного картофеля и бонито 5. Супы в шотах - Гаспачо по рецепту испанского шефа с 1 звездой Мишлен - Пряный тыквенный суп с панчеттой - Суп из зелёного горошка с копчёным лососем - Десертный суп "Чёрный лес" с шоколадным мороженым и ледяным огурцом В курсе мы даём Вам не только чёткие рецепты, но и дополнительно вкусовой вариатив для каждой группы рецептов, с которым Вы можете экспериментировать. Курс разработан концепт-шефом ресторана современной сибирской кухни. Никаких секретов или умолчаний нет - только вкус и удобство работы на реальной кухне. И, поверьте мне, это реально очень вкусно.