[bakerschool] Фитнес - десерты, пп десерты - Стандарт (Полина Чугунова)

ДЕСЕРТЫ БЕЗ БЕЛОГО САХАРА, БЕЛОЙ МУКИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА Здоровые десерты — миф или реальность? Конечно, реальность! Совместно с лабораторией полезных сладостей Yummy.Moscow мы разработали уникальную программу «Фитнес(пп)-десерты»: Правильные ингредиенты; Научно-обоснованные рецептуры; Интригующие вкусовые сочетания. Вы хотите питаться правильно, но не готовы отказать себе в десерте? Или хотите расширить ассортимент своей продукции? Тогда курс «Фитнес(пп)-десерты» — для вас! Спойлер: состав курса Неделя 1. Порционные десерты - Теория порционных десертов. Основные виды масс. Декор; - Принципы сборки десертов в стакане; - Теория загустителей. Основные принципы работы с ними. Альтернативные загустители; - Теория гранолы; - Десерт «Маття панна-котта» — панна-котта с чаем матча; - Десерт «Чиа-пудинг» — многослойный десерт с ягодами и семенами чиа; - Десерт «Берри гранола» — многослойный десерт с гранолой. Фото: Татьяна Данченко, 2 группа Неделя 2. Маффины и капкейки - Теория «здоровой» муки (виды, сочетания, особенности использования); - Отличия готовых изделий из разных видов муки; - Альтернативные ингредиенты для низкокалорийной выпечки. Замена масла, частичная замена сахара; - Теория наполнителей для маффинов и капкейков (виды, особенности подготовки и внесения, дозировки, сочетания); - Базовый крем для декора; - Овсяный маффин с грушей и фундуком; - Цельнозерновой маффин с черникой и бадьяном; - Шоколадный капкейк на цельнозерновой муке; - Лимонный маффин с семенами чиа. Фото: Анна Карпицкая, 2 группа Неделя 3. Чизкейки - Теория «легких» чизкейков. Основные ингредиенты; - Теория карамели (виды молока и сахара для ее приготовления); - Варьирование калорийности карамели в зависимости от исходного сырья; - Виды пюре, используемые в приготовлении десертов. На что обратить внимание при выборе. Принципы приготовления пюре; - Чизкейк «Маття» на основе брауни; - Манговый чизкейк с карамелью на овсяном печенье собственного приготовления. Фото: Ксения Тархова, 1 группа Неделя 4. Многослойные торты - Теория многослойных тортов; - Основы сборки многослойных тортов; - Крепвиль на цельнозерновой муке с кремом на греческом йогурте и лимонным кердом; - Цельнозерновой медовик с легким сметанным кремом и малиновой прослойкой. Фото: Эмилия Сулейманова, 1 группа Неделя 5. Бисквитные торты - Торт «Тироль» (шоколадный бисквит, мятный крем с какао-нибс, шоколадный ганаш на воде). Фото: Ольга Падорина, 1 группа Неделя 6. Муссовые торты - Торт «Тронхейм» (цельнозерновой банановый бисквит, клубнично-манговое конфи, кокосовый мусс, хрустящий слой и манговое желе). Нажмите для раскрытия... Курс содержит большую теоретическую базу. Вы можете использовать готовые и тщательно проработанные рецептуры из курса, а также создавать свои десерты, используя различные техники из курса как конструктор.