[Awaken School] Трюфели. 2 Поток. Тариф 2 (Елена Богданова, Елена Шпак)

[Awaken School] Трюфели. Полный курс. Тариф 2 (Елена Богданова, Елена Шпак) ​ КОМУ ПОДОЙДЕТ КУРС? Заболивым мамам детей-аллергиков Шоколадные конфеты, которыми можно лакомиться без вреда для здоровья. Трюфели, приготовленные по нашим рецептам, станут ярким акцентом в вашем доме и подарят море радости! Практикующим кондитерам Расширьте свой ассортимент, порадуйте себя и клиентов новыми вкусовыми сочетаниями. Любителям изысканных десертов Даже если вы и едите классические десерты, откройте для себя совершенно новые вкусы и текстуры. Поверьте, вы будете приятно удивлены! Веганам и вегетарианцам В наших десертах мы не используем продукты животного происхождения ПРОГРАММА КУРСА - Теоретический модуль - Шоколад для глазирования трюфелей - Практический блок После курса вы приготовите: - 15 трюфелей с разными вкусами и начинками - 5 видов стабильных ганашей: на кокосовых сливках, на ягодном пюре, на урбечах, на карамели, на кофе - 3 вида шоколада: тёмный, молочный и белый Научитесь: - готовить трюфели без добавления шоколада - глазировать трюфели 3 разными способами - варить карамель - ароматизировать кокосовые сливки - экспериментировать с экзотическими вкусами - готовить разнообразные начинки для трюфелей: компоте, гель на пектине NH, мягкий ганаш Разберётесь как: - выбирать какао-продукты - работать с кокосовыми сливками - подбирать выигрышные вкусовые сочетания - работать с сухими и жидкими подсластителями - создавать миксы специй самые удачные для шоколада - разнообразить вкус конфет с использованием пищевых эфирных масел и экстрактов - подбирать обсыпку для трюфеля, отражающую вкус десерта - работать с кондитерским инвентарём СОДЕРЖАНИЕ ПОЛНОГО КУРСА: Теоретический модуль Трюфели от А до Я. Работа с кокосовыми сливками. Виды какао-продуктов. Ошибки в приготовлении трюфелей. Ганаш: основа трюфелей. Инвентарь для курса Практический модуль 15 мастер-классов по трюфелям без молочных продуктов и белого сахара Трюфели на ганаше с тёмным шоколадом: Тёмный шоколад. Кофейный. Корица-имбирь-мускатный орех. Апельсиновый. Трюфели на ганаше с тёмным шоколадом и урбечем: Тёмный шоколад с урбечем. С пряной вишней. С мятной начинкой. С апельсиновой начинкой Трюфели с орехами: Лесной орех. Сникерс Трюфели на ганаше с белым шоколадом: Рафаэлло. Матча-лайм Карамельный трюфель Трюфели на ганаше с фруктовыми пюре: Тропик. Малиновый Подробные видеоуроки и технологические карты по каждому трюфелю БОНУС: Подробный мастер-класс по приготовлению трюфеля «Молочный шоколад» Шоколад для глазирования трюфелей: Тёмный шоколад. Темперирование шоколада. Технология глазирования трюфелей. Способы окрашивания шоколада. Молочный шоколад. Белый шоколад