Арт-пельмени: постное тесто и безглютен (Ольга Деффи)

На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы. Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится)). Если коротко, то первое занятие и конспект к нему вот про что: безглютеновое тесто – особенности замеса, две глобальных формулы (в каждой два цвета), специфика формовки на примере Креплах и Скарпиноччи, постное тесто – формулы заварного, простого и десертного теста, идеальные формовки и рисунки на примере Карамелле и Розетти. В этом конспекте всё наше занятие подробно законспектировано)). Точные формулы, технологические последовательности, важности из теории и полезности из опыта. Ну и небанальные начинки, быстрые и эффектные соусы, фантастически богатый и логистичный овощной бульон Умами. А подробности читайте в содержании ниже, друзья. И сорее заказывайте, ибо тут почти всё либо постное-веганское, либо полезно-вегетарианское. И путь вам будет также интересно и вкусно, как и нам на занятии). Содержание конспекта: 1. Скарпиноччи без глютена постные Начинка из тофу, зелени и орехов Безглютеновое белое тесто №1 (машинное) Безглютеновое жёлтое тесто (ручное) Формовка и тонкости работы с безглютеном Соус зелёный пикантный Красивая подача 2. Карамелле «Три Свёклы» Начинка «Свекла и луковый джем» Луковый джем кисло-сладкий Белое заварное тесто Свекольное тесто с закрепителем Соус «Свекла + ягоды» Гарнир на 3-4 порции Приготовление в технике ПОЛУПАР Красивая подача 3. Креплах с чечевицей в бульоне Умами Начинка «Чечевица с овощами» Тесто без глютена №2 жёлтое (машинное) Тесто чёрное (машинное) Формовка креплах Бульон Умами овощной Подача в бульоне 4. Розетти с шоколадом Тесто белое заварное десертное (постное) Тесто Розовое заварное (постное) Начинка из тофу богатая Формовка Розетти Шоколадный соус Красивая подача 5. Где что купить В конспекте 15 страниц.