7 шагов к открытию своего бизнеса: кафе, кондитерская, пекарня (Наталья Минаева, Александр Кислицын)

Семь шагов к открытию своего бизнеса (кафе, кондитерская, пекарня) 1. Ваша задумка: • Выбор концепции. Какие они бывают: кофейни, пекарни, кондитерские. • Выбор правильного места для открытия кафе: расчет потока людей, анализ конкуренции, прогноз потенциального клиента-потока; важные объекты, генерирующие потенциальных клиентов, планы развития территории, возможности размещения рекламных установок и другие особенности. • Какое помещение выбрать, на что обратить особое внимание: технические и юридические требования, конфигурация, возможность удобной разбивки на клиентскую и производственную зоны, планировка торгового зала, оптимизация размещения посадочных мест, ремонтопригодность помещения. 2. Документация для открытия и работы предприятия: • Создание юр.лица (ООО или ИП) • Коды ОКВЭД • Выбор формы налогообложения • Документы, проверяемые контролирующими органами • Последовательность действий. Календарный план. Сколько времени занимает открытие кафе 3. Проектируем и строим: • Проектирование и согласования для предприятия общественного питания. Состав необходимой проектной документации. • Проектирования в зависимости от конструктивных особенностей помещения. / • Дизайн проект и расстановка оборудования. Точки соприкосновения. • Нормы СЭС и как их не нарушить 4. Оснащение предприятия, организация производства: • Делать собственный кондитерский цех в кафе или закупать полуфабрикаты и готовое? Преимущества и недостатки. Необходимые площади, дополнительное оборудование, стоимость организации. • Оборудование, посуда, аксессуары, униформа, мебель, декор: критерии выбора, количество, цены • Выбор системы автоматизации управления, учета и контроля на предприятии общественного питания. Автоматизированная система управления как источник данных для управленческого учета и маркетинговых решений. • Как уложиться в бюджет • На что нужно обращать внимание 5. Подбор персонала • Структура и штатное расписание кофейни, пекарни, кондитерской. Оптимизация штатной структуры. • Требования к персоналу: бариста, пекарь, шеф-кондитер, официант, шеф-повар и другие • Нанять лучших или научить их работать? • Сколько платить работникам и как мотивировать? • Почему воруют в кафе и как это победить? Основные способы злоупотреблений. Их выявление, профилактика, отслеживание. 6. Меню: • Меню для кофейни, пекарни, кондитерской: основные принципы • Разработка, утверждение • Себестоимость и наценка • Что такое и зачем нужны акты проработки, калькуляционные и технологические карты • Первоначальная закупка продуктов: где покупать, договора с поставщиками, условия, сумма 7. Открытие: • Техническое и официальное • Реклама – когда и где • Кто они, типичные посетители кофеен, пекарен, кондитерских? • Какие способы рекламы и продвижения на самом деле работают? • Что лучше: бонус или скидка Также расскажем: • Кто может прийти с проверкой. • Плановые и не плановые проверки. • Штрафы и как правильно себя вести при проверке Продолжительность видео: 04:05:42 Кол-во стр. рецепта PDF: 31 Количест...